Espanjalainen Appelsiini-Mantelikakku

1 Keskikokoinen appelsiini

75 g Kasvismargariinia

200 g sekä 2 rkl Sokeria, jaetaan

1 Kananmuna

175g Vehnäjauhoja

1½ tl Leivinjauhetta

½ tl Suolaa

1/8 dl Maitoa

90 g Viipaloituja manteleita

0,6 dl Appelsiinilikööriä

Appelsiinia koristeluun

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 20x20 cm kokoinen leivinvuoka tai 22,5 cm kokoinen pyöreä kakkuvuoka.
2. Raasta 4 tl appelsiininkuorta, jätä odottamaan.
3. Vatkaa kasvismargariini ja 200g sokeria kevyeksi vaahdoksi keskenään isossa kulhossa sähkövatkaimella. Lisää muna ja vatkaa hyvin.
4. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään kulhossa. Lisää ne sokeritaikinaan maidon kanssa vuorotellen, vatkaa hyvin. Sekoita mukaan appelsiinikuori. Levitä taikina vuokaan ja ripottele päälle manteleita.
5. Paista uunissa 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä taikinatikulla kokeiltaessa.
6. Ripottele kakulle loput 2 rkl sokeria ja kostuta appelsiiniliköörillä.
7. Anna kakkuvuoan jäähtyä leivinritilän päällä 10 minuuttia. Irrota kakun reunat vuoasta veitsellä tai taipuisalla metallilastalla. Irrota vuoka kakusta kevyesti ravistaen ja jäähdytä kakku.
8. Voit halutessasi vielä koristella kakun ylimääräisellä appelsiininkuorella.

Ohje: Amerikkalainen keittiökoulu -kirja.