Hapantaikina

Hapantaikinaa käytettiin ennen vanhaan nostatusaineena. Nykyään sitä käytetään tuomaan hapanleipiin niille ominainen aromi, maku ja koostumus.

HAPANTAIKINA
Hapanleivän leipominen ei ole kiireisen puuhaa. Taikinan valmistus vie muutaman päivän, ja leivät vaativat pitkän nostatusajan. Hapantaikinan perusta ovat ruisjauho ja vesi. Hapatus alkaa nopeasti, sillä hiilihappoa muodostavat hiivasienet ja maito- ja etikkahappoa muodostavat bakteerit lisääntyvät nopeasti. Prosessin aikana muodostuu runsaasti aromaattisia ainesosia, jotka antavat leivälle makua.

• Kun taikina on valmis ja sekoitettu, siitä kannattaa säästää pieni määrä juureksi. Juuri säilyy kaapissa 10 päivää ja pakastimessa vuoden.
• Kun leivot hapanleipää seuraavan kerran, laita Juuri astiaan ja kaada joukkoon hieman vettä. Anna juuren hapattua melko lämpimässä paikassa muutama päivä.
• Juuren uudistaminen: Sekoita hapantaikinajuureen jokaisella leivontakerralla hieman uutta taikinaa. Pyörittele taikina palloksi ja säilytä sitä jääkaapissa tai pakastimessa. Juuren voi myös kuivattaa.
• Taikina juuren voi valmistaa hunajasta, jolloin hapatus on nopeampaa.
• Hapatus on helppoa, kun taikinanesteenä käyttää piimää.
• Taikinanjuurta on sekoitettu  joihinkin uusiin jauhoseoksiin valmiiksi. Tälläisten jauhojen käyttö on kätevää aloittelijoille, jotka haluavat leipoa hapanleipää.
• Säilytä hapantaikinan juurta kannellisessa lasipurkissa tai muovikelmulla peitetyssä astiassa.

Hapantaikina

Ainekset, päivä 1: 1dl vettä (n. 40 asteista) ja 1dl hienoa ruisjauhoa.

Ainekset, päivä 4: 10dl vettä (n. 40 asteista) ja 10dl hienoa ruisjauhoa.

Ainekset, päivä 5: 10dl vettä (n. 40 asteista) ja 10dl hienoa ruisjauhoa.

1. Päivä 1: Sekoita vesi ja ruisjauhot teräs- tai lasiastiassa. Peitä taikina liinalla ja anna sen vetäytyä huoneenlämmössä 3 vuorokautta. Sekoita taikinaa päivittäin.
2. Päivä 4: Sekoita vesi ja ruisjauhot löysäksi taikinaksi. Lisää 1. päivän taikina. Anna vetäytyä huoneenlämmössä 1 vuorokausi.
3. Päivä 5: Leivo leivät ja ota 1½dl hapantaikinaa juureksi tulevia leivontakertoja varten. Sekoita juureen vesi ja ruisjauhot, kuten 4. päivänä. Anna juuren vetäytyä huoneenlämmössä 1 vuorokausi. Juuri säilyy jääkaapissa korkeintaan 10 päivää japakastettuna pienissä erissä korkeintaan vuoden. Sulata taikinanjuuri hyvissä ajoin huoneenlämpöiseksi ennen seuraavaa leivontaa. Sinulla on aina toimiva taikinan juuri, kun otat 1½dl hapantaikinaa juureksi jokaisella leivontakerralla. Hyvä juuri sitä paitsi vain paranee ajan saatossa.

Hapantaikina hiivan avulla

Ainekset: ½ pakettia(25g) hiivaa, 2½dl vettä ja 6dl hienoa ruisjauhoa.

1. Murenna hiiva astiaan. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37 astetta). Kaada vesi hiivan sekaan ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita hiivanesteeseen jauhot.
2. Peitä taikina ja anna sen vetäytyä huoneenlämmössä 1-2päivää. Leivo taikinasta leipiä tai pyörittele taikina vehnäjauhoissa palloksi ja säilytä viileässä.

Ilmakuivattu juuri:

Juuren voi myös ilmakuivata, jolloin puoli annosta vastavalmistettua taikinaa vastaa 100g kuivattua taikinaa. Erittäin kuiva hapantaikina on murennettava tai hienonnettava morttelissa tai yleiskoneessa ennen käyttöä. Hyvin varustetuissa kaupoissa on saatavana valmista taikinanjuurta.

Hunajainen hapantaikina

Ainekset, päivä 1: 1dl karkeaa ruisjauhoa, 1dl vettä(40 asteista) ja 1tl hunajaa.

Ainekset, päivä 2: 1dl karkeaa ruisjauhoa ja 1dl vettä (40 astetta)

1. Päivä 1: Sekoita jauhot, vesi ja hunaja kannallisessa ½ litran lasiastiassa. Jätä kansi raolleen.
2. Päivä 2: Sekoita jauhot ja vesi 1. päivän hapantaikinaan.
3. Päivä 3: Kun taikina kuplii, se on valmis leivottavaksi. Ylimääräinen taikina säilyy jääkaapissa 10 päivää ja pakastimessa 5 kuukautta. Ota ½dl taikinaa taikinajuureksi.

Taikinanjuuren lisääminen:

Sekoita ½dl:aan taikinanjuurta 1½dl karkeita ruisjauhoja ja 1½dl vettä (40astetta). Juuri on käyttövalmis 12 tunnin kuluttua. Paista taikinanpaloja uunin keskiosassa noin 8minuuttia tai kunnes ne ovat nousseet ja saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä ritilällä.

Ohje: En tiijä varmaksi mutta lippulappusessa lukee Kotileipurin opas joten se saa olla jostain semmosesta !:D

Valkosipulipatongit

3 kpl

4 dl Vettä

40 g Hiivaa

½ dl Öljyä

2 tl Suolaa

n. 10 dl Vehnäjauhoja

Täyte:

200 g Valkosipulituorejuustoa

2-5 Valkosipulinkynttä (maun mukaan)

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva, lisää öljy ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa taikina hyvin. Jaa taikina kolmeen osaan ja anna levätä n. 10 min.
2. Kauli taikinapalat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Kääri levyt rullalle kulmasta alkaen. Anna kohota,
3. Valmista täyte sekoittamalla tuorejuusto ja murskatut valkosipulinkynnet keskenään.  Vedä kohonneisiin patonkeihin viillot ja laita täyte viiltoihin. Paista patonkeja  uunin alatasolla 225 asteessa n. 15min, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoa lämpimänä.

Valmiista patongista en edes kerennyt ottaa kuvaa kun ne syötiin samantien.. :D Joten voin vakuuttaa että jos valkosipulista pitää niin tämä patonki häviää hetkessä. :) :D

Hirvensarvisuola

Hirvensarvisuolalla leivottavista pikkuleivistä voi paistamisen aikana tulla ammoniakin hajua. Se kuitenkin haihtuu, kun pikkuleivät otetaan uunista, eikä pikkuleipiin jää minkäänlaista sivumakua. HIrvensarvisuolan voi korvata kaksinkertaisella määrällä leivinjauhetta. (esim. 1tl hirvensarvisuolaa = 2tl leivinjauhetta) :)

Unelmapikkuleivät

Perinteistä pikkuleipäohjetta on muunnettu käyttämällä maustettua tomusokeria, jolla on saatu vaaleanpunaisia mansikkaunelmia ja ruskeita kaakaounelmia.

Kokonaisaika: 45min.

Paistoaika: 15min.

30-35kpl

1dl Kaakao- tai mansikkatomusokeria

100g Voita tai margariinia

n. 2dl Vehnäjauhoja

1tl Hirvensarvisuolaa tai 2tl Leivinjauhetta

Valmistus:

1. Säädä uuni 175 asteeseen. Vatkaa maustettu tomusokeri ja huoneenlämpöinen rasva kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
2. Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola(tai leivinjauhe, riippuu kumpaa käytät) keskenään ja sekoita jauhoseos vaahtoon.
3. Pyörittele taikina pötköiksi, leikkaa pötköistä paloja ja pyörittele palat palloiksi.
4. Laita pallot pellille leivinpaperin päälle ja paina niitä kevyesti sormin.
5. Paista pikkuleipiä uunin keskiosassa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä leivinpaperin päällä.

Koristeluvinkki:

Piristä unelmapikkuleipiä kuorruttamalla ne suklaalla. Sulata suklaa ja kasta valmiit pikkuleivät puoliksi siihen. Laita pikkuleivät leivinpaperille ja anna suklaan jähmettyä. Voit kuorruttaa osan pikkuleivistä tummalla ja osan valkoisella suklaalla.

Meillä noi kaakaounelmat meni hetkessä.. Oli niin hyviä :)

Ohje: En muista mistä mutta jotain tilattuja ohje lappusia. :D

Haaste

Sainpa tälläsen haasteen Tupun tupa-blogin pitäjältä, kiitokset siitä Tupu :)

Tämän haasteen takana on kertoa itsestään muille.

Säännöt ovat seuraavat:

1. Kiitä haasteen antajaa.

2. Jaa haaste 8 bloggaajalle.

3.Ilmoita näille kahdeksalle haasteesta.

4. Kerro 8 satunnaista asiaa itsestäsi.

Tässä teille kahdeksan asiaa minusta:

 1. Olen kova puhumaan, kunhan tutustun edes hiukan ihmiseen.

2. Olen sosiaalinen ja rempseä touhottaja.

3. Voisin tehdä ruokaa tai leipoa vaikka kokopäivän.

4. Rakastan pitkään nukkumista(varsinkin jos löytyy hyvä kainolo jossa nukkua)

5. Tykkään ruuanlaiton lisäksi myös lukemisesta, laulamisesta ja tanssimisesta.

6. (Kerrankin) pidän työpaikastani ja ihanista työkavereistani.

7. Rakastan meijän perheen eläimiä paaaaljon!<3 (2 kissaa, koira ja papukaija)

8. En pidä enää ns. roskaruoasta.

Haastan tähän blogit:

Welcome To My World!

Seinäruusunen & Monsteriina

Ruma ankanpoikanen
Crumbles for everyone
Purppurahelmen juhla- ja fantasiakakut
Herkkuhovi
Cebicin keittiössä
Kristan Ihmemaa

Ja tässä pikkusen kuvia;

Nappi ja sen makeet inttihaalarit<3

Ruska jouluna 2012<3

Rico pääsi suihkuun :)

Miun rakas Tomu <3