Kana-Tortillakupit

Näitä ihanuuksia tehtiin äitini kanssa taas perjantaina saunan jälkeen. :)

24 kpl

6 Vehnätortillaa

Täyte:

2pkt(300g) Broilerin fileesuikaleita

2rkl Öljyä

1½rkl Grillimaustetta

1rkl Sambal oelek-chilitahnaa

½rkl Limetin mehua

1ruukku Ruohosipulia

3rkl Majoneesia

Lisäksi:

1 ruukku jääsalaattia

• Lämmitä tortillat kostean leivinpaperin alla mikrossa 30 sekuntia.
• Leikkaa letut neljään osaan.
• Aseta viipaleet muffinivuokien pohjille taitellen ne kupeiksi.
• Paista 175-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia tai kunnes reunat hieman tummuvat.
• Nosta kupit varovasti jäähtymään ja kuivumaan ritilälle.
• Valmista täyte.
• Paista broilerifileet pannulla öljyssä kahdessa erässä ja mausta ne.
• Hienonna puolet ruohosipulista ja sekoita majoneesin kanssa jäähtyneeseen broileriseokseen.
• Leikkaa jääsalaatti ohuiksi suikaleiksi ja täytä kovettuneet tortillakupit salaatilla.
• Nostele päälle täytettä ja koristele ruohosipulilla.

Ohje: Yhteishyvä Ruokamaailma 5.10 -lehti.

Feta-hampurilaiset (Munaton)

 4 kpl (munaton)

 Pihvit:
100g Fetajuustoa
1dl Persiljaa
2 viipaletta(paahto) leipää
1 Valkosipulinkynsi
400g Jauhelihaa
2tl Kuivattua fenkolia
1/4tl Rouhittua mustapippuria

Lisäksi:
4 Hampurilaissämpylää
Etikkapunajuurta
Punasipulia
Jäävuorisalaattia
Tomaattia
(Hampurilaiskastiketta yms.)

• Hienonna feta, persilja ja (kuorettomat) leipäviipaleet.
• Kuori ja hienonna valkosipuli.
• Sekoita kaikki ainekset keskenään.
• Muotoile massasta kostutetuin käsin neljä pihviä.
• Anna vetäytyä kylmässä noin 30 minuuttia.
• Valele pihvit kevyesti öljyllä.
• Kuumenna grilli ja grillaa noin 5 minuuttia molemmilta puolilta tai kunnes pihvit ovat kypsiä.
• Halkaise sämpylät ja grillaa myös niitä hetki.
• Viipaloi etikkapunajuuri ja leikkaa punasipuli renkaiksi.
• Kokoa hampurilainen asettamalla sämpylöille jäävuorisalaatti (ja hampurilaiskastike), punajuurta, punasipulia, tomaattia ja pihvi.
• Nosta sämpylän puolikas päälle,

Ohje: Yhteishyvä Ruokamaailma 7/07 -lehti.

Perinteinen Kermainen Lohikeitto

4-5 annosta

6 Perunaa

2 Porkkanaa

2 Sipulia

8dl Vettä

1½tl Suolaa

½tl Mustapippuria (kokonaisia)

1 Laakerinlehti

400g Lohifilettä

2dl Kuohukermaa

2rkl Tuoretta tilliä (hienonnettuna)

1ps Apetit Vihannes-sekoitusta

• Pese ja kuori kasvikset. Paloittele perunat, viipaloi porkkanat ja hienonna sipulit.
• Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää mausteet (EI suolaa), sipulit ja porkkanat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 5 minuuttia. Lisää perunanpalat ja keitä 10 minuuttia.
• Lisää vihannes-sekoitus keittoon. Poista fileestä nahka ja ruodot. Leikkaa kala reiluiksi kuutioiksi.
• Lisää keittoon kala, kerma ja suola. Kuumenna lohikeitto kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla n. 5 minuuttia. Mausta perinteinen lohikeitto vielä tillillä.

Makua Katkaravuista

Ulkomailta tuoduista äyriäisistä tunnetuimpia ovat katkaravut. Niitä myydään harvoin tuoreena. Useimmiten ne ovat kypsennettyjä ja pakastettuja, koska nämä vaaleanpunaiset pitkäpyrstöt ovat herkkiä pilaantumaan.

Katkarapuja myydään kokonaisina kuorineen keitettyinä ja pakastettuina ja kuirittuina pakastettuina tai suolaveteen säilöttyinä. Keittämisen ja kuorimisen jälkeen katkaravut suojataan jääkuorrutuksella, jotta ne eivät kuivu.

Kuva: Google.

Pakastekatkarapujen painosta veden määrä on noin 10-15%, joka ei sisälly pakkauksen painoon. Suomeen tuodaan eniten kylmistä vesistä pyydettyä katkarapua, lähinnä Koillis-Atlantilta tai Norjanmereltä. Niiden liha on kiinteää ja niissä on hienostunut makean suolainen maku.

Kuoritut katkaravut myydään ja luokitellaan niiden kokoluokkien mukaan. Puoleen kiloon mahtuu koon mukaan noin 100-500 katkarapua.

Lämpimän veden suurikokoiset jättikatkaravut kasvavat usein kaikissa lämpimissä merissä. Meillä niitä myydään pakasteessa kokonaisina tai kuorittuina tai suolaveteen säilöttyinä. Uusin trendi on valmiiksi maustetut pakastekatkaravut.

Käyttö

Katkarapuja käytetään esim. salaateissa, leivillä, pastoissa, pizzoissa ja keitoissa. Keittäminen sitkistyttää lihan, joten lämpimiin ruokiin katkaravut lisätään lopuksi. Jättikatkaravut voidaan pikapaistaa tai grillata kokonaisina kuorineen.

Sulata ravut hitaasti jääkaapissa, jolloin niiden maku ja rakenne pysyy mehukkaana. Valuta neste pois ennen käyttöä. Katkaravut pilaantuvat herkästi, joten käytä ne nopeasti sulattamisen jälkeen.

Tiedot peräisin: Yhteishyvä Ruokamaailma 11-09 -lehti.

Avokado On Pop

Väli-Amerikasta kotoisin oleva avokado on laakerikasveihin kuuluvan avokadopuun luumarja. Muodoltaan päärynämäisen avokadon kuori on nahkamainen ja väri vaihtelee lajikkeen mukaisesti vaaleanvihreästä lähes mustaan. Kermaisen hedelmälihan maku on mieto ja hivenen pähkinämäinen.

Kuva: Google.

Käsittely ja käyttö

Avokado halkaistaan ja keskiosan suuri siemen poistetaan ennen käyttöä. Halkaistu avokado voidaan kuoria ja viipaloida salaatteihin tai leivilel. Pehmeä hedelmäliha tummuu herkästi, joten valele sen pinta sitruunamehulla kuorimisen jälkeen. Kuorenpuolikkaista voi kovertaa hedelmälihan pois ja niissä voi tarjoilla esim. salaatin. Soseutettuna avokado sopii kastikkeisiin, kylmiin keittoihin, juomiin ja levitteisiin sekä voileipäkakkujen täytteeksi. Tutuin käyttötapa avokadolla on meksikolainen kastike ja lisäke, guacamole, jota lisätään wrappien täytteeksi. Avokado sopii myös jälkiruokiin, vaikkapa jäätelön makuaineeksi. Avokado sointuu hyvin yhteen ananaksen, sitrushedelmien, äyriäisten ja broilerin sekä kinkun kanssa.

Mistä tunnet kypsyyden?

Kypsän avokadon tuntee, kun tyvipuolelta kevyesti painettaessa pinta antaa hieman periksi. Kypsä avokado ei säily kauan. Jos hedelmämalto on sisältä tummunut, on se jo ylikypsä. Kova hedelmä kypsyy huoneenlämmössä muovipussissa muutamassa päivässä.

Ravinto-arvo

Avokado sisältää muista hedelmistä poiketen 20-30 prosenttia rasvaa, joka sisältää tyydyttämättömiä eli hyvälaatuisia rasvahappoja. Energiapitoinen avokado sisältää n. 200 kcal/100g. Hedelmässä on lisäksi runsaasti kuituja, kaliumia, B- ja E-vitamiineja sekä foolihappoa.

Säilytys

Avokado säilytetään 10-14 asteessa. Avokado tuottaa runsaasti etyleeniä, joka huonontaa muiden hedelmien ja vihannesten säilyvyyttä. Pidä avokado erillään etyleenille aroista ksviksista, kuten kiivistä, kurkusta ja salaateista.

Vinkki

Jos käytät vain puolikkaan avokadon, säästä kivellinen puolikas. Kivi hidastaa tummumista.

Tiedot peräisin: Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2014 -lehti.